淺談餐飲行業發展預包裝食品中的“雷區”

淺談餐飲行業發展預包裝食品中的“雷區”

       從古代開始，餐飲業就一直在商業社會中扮演了重要角色。而到了現代，餐飲服務業更是隨著消費環境的變化，不斷發展、沉淀，變成了一個囊括多種細分類目、活力滿滿、龐大而復雜的產業。預包裝食品飲料的產業誕生則相對模糊，但可以推測，人們對“吃”在存儲、消費場景、及規?；a出上有了更高以及多元化的需求后，餐飲這種即時消費的場景化服務就不能滿足全部需求了。伴隨著餐飲行業產業鏈延伸及中央廚房的發展成熟，諸多餐飲品牌及其關聯產業開始追逐新的增長點，如海底撈火鍋底料、蘸料產品；小龍坎的“底料生意”，穆堂香的“土雞雞精及火鍋底料等數百種復合調味料”。餐飲企業沖擊銷售預包裝食品的過程中也非一路坦途，需要注意以下三個“雷區”：

1、堂食向預包裝食品轉化的難易程度 。

在目前向預包裝食品發起沖擊的餐飲企業中，大部分為火鍋企業?；疱伷髽I標準化程度較高，尤其在門店中使用的底料、蘸料、調味油本身就已經經過食品工業的改造，堂食中優先能夠轉化為預包裝食品的就是這些標準類產品，而標準化程度不高的產品則意味著要經歷供應鏈端的考驗，尤其是堂食風味是否能夠很好留存。產品的成功或失敗都會影響著消費者對原品牌的認知，因此在產品選擇上需要慎重考慮。

2、跨行業發展所帶來的困境

預包裝食品的銷售屬于零售行業，所涉及的產品設計、供應鏈、渠道建設、促銷、品牌構建等業務能力均與餐飲業有明顯不同，因此從餐飲跨越到預包裝食品生產銷售，需要組建新的零售團隊，尤其在銷售端更需要專業市場營銷人員操盤。餐飲的生產和消費距離很近，產品觸及消費者的路徑是直接且短暫的，同時在外賣業態誕生前，消費者對餐飲的體驗在從根本性來講是離不開線下空間的，這也使得餐飲是一種對服務體驗有強要求的產業——換句話說，餐飲本質上是一種服務業，其產品包括了售賣的食物，也包括空間及服務的體驗。

3、企業能力決定模式選擇

餐飲行業進入預包裝食品銷售領域，需要面對高昂的前期投入。研發、生產、儲存、物流等均需要前期資金投入，許多實力不夠強勁的企業基于資源與人員能力的不足，尋求與市場操盤團隊以品牌授權、銷售托管的模式合作開展業務。因此，企業在進入該領域前，應當充分預估自身的付出成本，從而決定是否有這樣的能力和資源進入，切不可眼熱沖動。